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　ISM研究会の皆さん，代々木のラルフ・ネーダーこと，今井です。

　どうでもいい話なのだが，今日，新宿のデパートで魚を買いに行ったら，桜
色の魚が大量に置いてあった。「天然物」の「鯛」と書かれている。よくよく
見てみると季節遅れの花鯛（血鯛）であった。

　旬を外れてはいる（卸したところ，卵巣が成長していた）[*1]が，何よりえ
らく安かったし，大型だったので買ってしまった。それはそれで楽しめたのだ
が，花鯛は花鯛と書いた方がいい。一言で「鯛」と言ったら常識では真鯛を指
す。いやそもそも厳密には「鯛」などという魚は存在しないのだから，真鯛は
真鯛，花鯛は花鯛，黄鯛（連子鯛）は黄鯛と書いて欲しいものだ。花鯛には花
鯛の楽しみ方があるが，それは真鯛の楽しみ方と少し違うからだ。

[*1]大量に捕れる時期と本当に旨い時期とは必ずしも同
じであるとは限らないということだ。特に，これは産卵
のために深海から浅瀬に上がってくる魚の場合にそう言
える。この点でも，テレビの奥様番組なんかの中には，
嘘が平気で罷り通っているものがある。

　尤も，もう一歩踏み込んで言うと，日本列島は南北に
長く，しかも日本海と太平洋とでは海流の質が違うか
ら，産地によって旬が違ってくるということとともに，
調理法によっても旬が違ってくるということが言える。
例えば，松江では鱸は冬の食べ物だそうだが，これは奉
書焼きにするからであろう。このことを考慮に入れる
と，常識的に旬と呼ばれている時期を失しても，調理法
次第では，かえって美味しく食べられるかもしれないと
いうことである。やはりこの点でも，テレビの奥様番組
の中には嘘ばかりついているものがある。

　食品表示の仕方が変わって，以前と比べると，消費者に親切になったが，こ
ういう点は，まだまだ甘いようだ。